Chhath Puja Thekua Recipe: छठ पूजा पर घर में बनाएं खस्ता और स्वादिष्ट ठेकुआ, जानिए पारंपरिक विधि और लंबे समय तक सुरक्षित रखने का तरीका
Live VNS Food Desk। लोक आस्था के महापर्व छठ पूजा की तैयारियों के बीच घरों में पारंपरिक पकवान बनाने का सिलसिला शुरू हो जाता है। बिहार, पूर्वी उत्तर प्रदेश और झारखंड में छठ महापर्व का नाम आते ही सबसे पहले जिस प्रसाद की याद आती है, वह है ठेकुआ। गेहूं के आटे, गुड़ या चीनी, घी और सौंफ से तैयार होने वाला ठेकुआ स्वाद में जितना लाजवाब होता है, धार्मिक परंपराओं में भी उसका उतना ही विशेष स्थान है।
छठ पूजा के दौरान सूर्यदेव और छठी मइया को अर्पित किए जाने वाले प्रसाद में ठेकुआ प्रमुख रूप से शामिल होता है। इसे कई स्थानों पर खजूर या ठेकरी भी कहा जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। सही अनुपात और विधि अपनाने पर घर में ही खस्ता, कुरकुरा और स्वादिष्ट ठेकुआ तैयार किया जा सकता है।
हालांकि कई बार घर पर ठेकुआ बनाते समय वह ज्यादा सख्त हो जाता है, तलते समय टूटने लगता है या ठंडा होने के बाद नरम पड़ जाता है। ऐसे में कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर बेहतर ठेकुआ बनाया जा सकता है।
छठ पूजा में ठेकुआ का क्या है महत्व?
छठ पूजा सूर्यदेव और छठी मइया की उपासना का प्रमुख पर्व है। चार दिनों तक चलने वाले इस महापर्व में शुद्धता, स्वच्छता और पारंपरिक विधियों का विशेष ध्यान रखा जाता है। छठ व्रती परिवारों में ठेकुआ बनाने की परंपरा पीढ़ियों से चली आ रही है।
ठेकुआ को विशेष रूप से छठ पूजा के अंतिम दो दिनों में अर्घ्य के लिए तैयार किए जाने वाले प्रसाद में शामिल किया जाता है। इसे बांस के सूप और डलिया में फल, नारियल, गन्ना और अन्य पूजा सामग्री के साथ सजाया जाता है। पूजा के बाद श्रद्धालुओं में प्रसाद के रूप में इसका वितरण किया जाता है।छठ पूजा के लिए ठेकुआ बनाते समय परिवार अपनी परंपरा के अनुसार सामग्री, बर्तन और रसोई की स्वच्छता का विशेष ध्यान रखते हैं।
एक किलो आटे से ठेकुआ बनाने की सामग्री
गेहूं का आटा – 1 किलो
गुड़ – 500 से 600 ग्राम
देसी घी – 150 ग्राम (मोयन के लिए)
सौंफ – 2 बड़े चम्मच
सूखा नारियल कद्दूकस किया हुआ – 100 ग्राम (वैकल्पिक)
इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
पानी – लगभग 250 से 350 मिलीलीटर, जरूरत के अनुसार
तलने के लिए घी या उपयुक्त खाद्य तेल – आवश्यकतानुसार
यह मात्रा लगभग 35 से 50 मध्यम आकार के ठेकुए बनाने के लिए पर्याप्त हो सकती है। संख्या ठेकुए के आकार और मोटाई पर निर्भर करेगी।
ठेकुआ बनाने की पारंपरिक विधि
सबसे पहले गुड़ का घोल तैयार करें
ठेकुआ बनाने के लिए सबसे पहले गुड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एक बर्तन में लगभग 250 मिलीलीटर पानी हल्का गर्म करें और उसमें गुड़ डालकर अच्छी तरह घोल लें। जब गुड़ पूरी तरह घुल जाए, तो गैस बंद कर दें।
इसके बाद गुड़ के घोल को छलनी से छान लें, ताकि उसमें मौजूद अशुद्धियां निकल जाएं। घोल को पूरी तरह ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि ठेकुआ बनाने के लिए गुड़ की गाढ़ी चाशनी तैयार करने की जरूरत नहीं है।
आटे में घी और सौंफ मिलाएं
अब एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें देसी घी डालकर दोनों हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। इस प्रक्रिया को मोयन देना कहा जाता है। सही मात्रा में मोयन डालने से ठेकुआ खस्ता बनता है।
इसके बाद आटे में सौंफ, इलायची पाउडर और कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल मिला दें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि स्वाद पूरे आटे में समान रूप से फैल जाए।
गुड़ के पानी से सख्त आटा तैयार करें
अब ठंडे गुड़ के घोल को थोड़ा-थोड़ा करके आटे में मिलाएं। जरूरत पड़ने पर थोड़ा अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं।
ध्यान रखें कि ठेकुआ का आटा रोटी या पूरी के आटे की तरह मुलायम नहीं होना चाहिए। इसे अपेक्षाकृत सख्त और ऐसा तैयार करें कि हाथ से दबाने पर आकार बन जाए।
बहुत अधिक पानी डालने से ठेकुआ तलते समय टूट सकता है या ठंडा होने के बाद नरम पड़ सकता है।
आटा तैयार होने के बाद उसकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। प्रत्येक लोई को हथेली से दबाकर गोल या अंडाकार आकार दें।
छठ पूजा में ठेकुआ बनाने के लिए लकड़ी या धातु के पारंपरिक सांचे का इस्तेमाल किया जाता है। इन सांचों पर फूल, पत्तियों और विभिन्न आकृतियों के डिजाइन बने होते हैं।
अगर घर में सांचा नहीं है, तो कांटे या चम्मच की सहायता से भी ठेकुए पर सुंदर डिजाइन बनाया जा सकता है।
ठेकुए को बहुत मोटा या बहुत पतला नहीं बनाना चाहिए। लगभग एक सेंटीमीटर की मोटाई रखने से उसे अंदर तक पकाने में आसानी होती है।
धीमी से मध्यम आंच पर तलें ठेकुआ
एक गहरी कड़ाही में घी या खाद्य तेल गर्म करें। जब घी मध्यम गर्म हो जाए, तो उसमें सावधानी से कुछ ठेकुए डालें।
ठेकुआ हमेशा धीमी से मध्यम आंच पर तलना चाहिए। तेज आंच पर तलने से ठेकुआ बाहर से जल्दी भूरा हो सकता है, जबकि अंदर से कच्चा रह सकता है।
ठेकुए को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलते समय उसे बार-बार पलटने के बजाय एक तरफ थोड़ा पकने दें और फिर सावधानी से पलटें।
जब ठेकुआ अच्छी तरह पक जाए, तो उसे निकालकर जालीदार प्लेट या किचन पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त घी निकल जाए।
ठंडा होने के बाद मिलेगा असली कुरकुरापन
तलने के तुरंत बाद ठेकुआ थोड़ा नरम महसूस हो सकता है। लेकिन जैसे-जैसे वह ठंडा होता है, उसका बाहरी हिस्सा कुरकुरा होने लगता है।
इसलिए ठेकुआ पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही डिब्बे में भरना चाहिए। गर्म ठेकुआ बंद डिब्बे में रखने से भाप के कारण नमी जमा हो सकती है और उसका कुरकुरापन कम हो सकता है।
गुड़ और चीनी के ठेकुआ में क्या अंतर है?
छठ पूजा के अवसर पर कई घरों में गुड़ से ठेकुआ बनाया जाता है, जबकि कुछ परिवार चीनी का इस्तेमाल करते हैं।
गुड़ से बने ठेकुआ का रंग अपेक्षाकृत गहरा और स्वाद हल्का कैरेमल जैसा होता है। वहीं चीनी से तैयार ठेकुआ हल्के रंग का बन सकता है।
गुड़ वाले ठेकुआ में गुड़ की गुणवत्ता और उसमें मौजूद नमी का असर बनावट पर पड़ सकता है। चीनी वाले ठेकुआ में भी आटे की नमी और तलने का तापमान महत्वपूर्ण होता है।
पोषण की दृष्टि से गुड़ और चीनी दोनों में शर्करा की मात्रा अधिक होती है। गुड़ में कुछ खनिज अवश्य मिलते हैं, लेकिन इससे ठेकुआ कम शर्करा वाला या डायबिटीज के लिए सुरक्षित नहीं हो जाता।
ठेकुआ कितने दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है?
ठेकुआ कम नमी वाला तला हुआ पारंपरिक पकवान है। सही तरीके से तैयार करने और पूरी तरह ठंडा करने के बाद इसे साफ, सूखे और एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है।
घर में बने सादे ठेकुआ की गुणवत्ता सामान्य कमरे के तापमान पर लगभग 5 से 7 दिनों तक अच्छी रह सकती है, लेकिन यह कोई निश्चित सुरक्षित अवधि नहीं है। वास्तविक अवधि मौसम, नमी, सामग्री, तलने की विधि और स्वच्छता पर निर्भर करती है।
यदि ठेकुआ में ताजा नारियल, दूध या अन्य जल्दी खराब होने वाली सामग्री मिलाई गई है, तो उसकी सुरक्षित अवधि कम हो सकती है।
ठेकुआ को सुरक्षित रखने के लिए हमेशा साफ और सूखे हाथों का इस्तेमाल करें। डिब्बे को नमी और सीधी धूप से दूर रखें। यदि उसमें फफूंद, असामान्य गंध या खराब होने के संकेत दिखाई दें, तो उसका सेवन नहीं करना चाहिए।
क्या ठेकुआ सेहत के लिए फायदेमंद है?
ठेकुआ मुख्य रूप से गेहूं के आटे, गुड़ या चीनी और घी से तैयार किया जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट और वसा होने के कारण शरीर को ऊर्जा मिलती है।
हालांकि ठेकुआ एक मीठा और तला हुआ पकवान है, इसलिए इसमें कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक हो सकती है। डायबिटीज, मोटापा या अन्य स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं वाले लोगों को इसका सेवन अपनी आहार संबंधी जरूरतों के अनुसार सीमित मात्रा में करना चाहिए।
छठ पूजा में ठेकुआ का महत्व केवल उसके स्वाद या पोषण तक सीमित नहीं है, बल्कि यह लोक आस्था, पारिवारिक परंपरा और सांस्कृतिक विरासत से भी जुड़ा हुआ है।